Voor 4 personen
Bereidingstijd: ongeveer 25 minuten
Eigenschappen: vegetarisch, lunchgerecht, bijgerecht
Ingrediënten
1/2 pompoen
50 gram wilde walnoten
1 eetlepel balsamicoazijn
3 – 4 el olijfolie matura
zout
versgemalen peper
100 gram rucola
100 gram gedroogde cranberries
100 gram feta
Voor het kruidenmengsel voor de pompoen
2 - 3 el olijfolie matura
2 theelepels verse tijm
zout
versgemalen peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten en de draderige binnenkant. Snijd de helft van de pompoen in stukken van ongeveer 5 cm. Bekleed een bakplaat met keukenpapier en leg de pompoenstukken op de bakplaat. Besprenkel met 2 - 3 eetlepels olijfolie en bestrooi met tijm, zout en peper. Rooster de pompoen ongeveer 20 minuten in de oven. Laat de stukken vervolgens ongeveer 5 minuten afkoelen tot ze lauw zijn.
Rooster de walnoten in een droge, goed verhitte koekenpan. Laat ze afkoelen en breek ze in grote stukken. Maak een dressing van balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper. Verdeel de rucola over 4 borden. Verdeel de lauwe pompoen, cranberries en walnoten over de borden. Verkruimel de feta over de salade en giet de dressing erover.
